Filets de dorades au porto
🛒 Ingrédients
- 1 verre porto
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe huile d'arachide (ou d'olive)
- 6 filets dorade
- 150 g champignon
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 1 branche estragon
👨🍳 Préparation
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1
Faire un hachis avec les échalotes, la gousse d'ail, le céleri et l'estragon.
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2
Placer les filets de dorades dans un plat allant au four.
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3
Badigeonner les filets avec le hachis d'herbes et l'huile.
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4
Cuire le tout à four doux pendant 20 minutes.
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5
Emincer les champignons en fines lamelles.
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6
Ajouter les champignons émincés et le verre de porto.
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7
Remettre au four doux durant 10 min.
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8
Couper les tomates en tranches et les ajouter à la préparation.
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9
Remettre au four doux encore 15 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.