Filets de flétan à la sauce estragon et brocolis
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 60 cl crème fraîche
- maïzena express
- poivre
- muscade
- 4 filets flétan (200 gr chacun)
- 3 cuillères à café fond de poisson
- 2 brocolis
- 7 branches estragon frais
- 10 cl vin blanc "Bordeaux" sec(Entre-Deux-Mers)
- 3 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Dans un plat, mettre l'huile d'olive avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Mélanger le tout.
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2
Ajouter les filets de flétan en les badigeonnant de la mixture.
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3
Avant de cuire les filets de flétan, couper, nettoyer et faire de petits bouquets de brocolis.
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4
Les cuire à la vapeur pendant 25 min.
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5
Préchauffer le four 5 min. à 180° et y mettre les filets de flétan. Laisser cuire 20 min. à 180°.
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6
Pednant ce temps, couper finement les feuilles d'estragon.
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7
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fond de poisson. Ajouter ensuite, l'estragon finement coupé, le sel, le poivre et mélanger le tout.
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8
Dans un poêlon, faire chauffer la sauce en y ajoutant le vin blanc et le jus d'un citron.
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9
Faire épaissir avec la maïzéna afin d'obtenir une sauce onctueuse.
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10
Presser les 2 citrons restans, ajouter un peu de sel, oivre et noix de muscade et arroser les brocolis lorsqu'ils ont cuits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.