Filets de lieu à l'alsacienne
🛒 Ingrédients
- 200 g lard fumé
- 250 g oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g crème fraîche
- poivre
- 4 filets lieu noir blanc
- 800 g pomme de terre
- 5 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Peler et hacher les oignons. Eplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles puis couper le lard en dés.
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2
Dans une poêle huilée, faire revenir le hachis d'oignons avec les dés de lard. Laisser cuire 5 min jusqu'à ce que le mélange fonde.
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3
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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4
Dans un plat huilé allant au four, tapisser le fond avec la moitié du mélange oignon/lard, puis recouvrir de la moitié des pommes de terre. Déposer ensuite les tranches de lieu blanc et les entourer du reste d'oignons et de pommes de terre.
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5
Dans un saladier, battre la crème fraîche avec le lait, saler, poivrer et napper les filets de cette sauce.
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6
Enfourner à four chaud et laisser cuire 1 h à 160°C (thermostat 5).
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7
Servir et déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.