Filets de lieu à la crème au cidre au Companion
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre tendre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 4 filets lieu noir
- 2 échalotes
- 30 cl cidre
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et hachez les échalotes avec le couteau ultrablade / vit. 7 / 0 °C / 15 sec. Réservez dans un bol.
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2
Versez 50 cl d’eau dans la cuve de votre Companion.
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3
Déposez une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur de votre Companion. Badigeonnez de beurre les filets de poisson, puis déposez-les sur le papier. Salez et poivrez, puis recouvrez le poisson d’échalotes hachées. Arrosez avec la moitié du cidre, puis refermez la papillote. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 5 / 120 °C / 14 min.
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4
Videz l’eau de la cuve. Versez-y ensuite le surplus de jus de la papillote, le reste de cidre, la crème fraîche et le persil haché. Faites réduire doucement, en replaçant le panier vapeur au-dessus de la préparation, pour maintenir le poisson au chaud avec le couteau batteur / vit. 4 / 90 °C / 4 min.
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5
Servez chaque filet bien chaud, nappé de sauce au cidre. Accompagnez de pommes sautées ou de riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.