Filets de lieu à la provençale
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- persil frais haché
- 3 cuillères à soupe farine
- poivre du moulin
- 4 filets lieu noir
- 70 g concentré de tomates
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc sec
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Peler et hacher l'ail et les échalotes puis les faire dorer à la poêle avec 40 g de beurre.
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2
Passer les filets de lieu de chaque côté dans la farine, puis les mettre à dorer 2 min de chaque côté dans la poêle avec le hachis d'ail et d'échalotes. Une fois dorés, sortir les filets de la poêle, puis les réserver au chaud.
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3
Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le concentré de tomates avec les herbes de Provence et le persil haché. Remuer et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
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4
Remettre les filets de lieu dans la poêle puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min. Surveiller la cuisson pour éviter toute ébullition de la sauce.
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5
Dresser ensuite les filets de lieu sur un plat de service chauffé puis les napper de sauce après avoir rectifié l'assaisonnement. Saupoudrer encore d'herbes de Provence et déguster immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.