Filets de lièvre aux petits oignons et aux raisins
🛒 Ingrédients
- 150 g oignon
- 1 tasse à café de vin rouge
- 1 cuillère à café vinaigre de framboise
- 3 brins thym
- beurre
- poivre
- 350 g lièvre
- 1 tasse à café de bouillon de volaille
- 200 g raisin rouges
👨🍳 Préparation
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1
Peler les oignons.
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2
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un peu de beurre, poivre et sel.
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3
Quand ils commencent à dorer, ajouter le bouillon de volaille et le vin, puis continuer la cuisson pendant 10 min, à feu vif.
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4
Transvaser les oignons et le jus dans une petite casserole, et maintenir au chaud.
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5
Dans la même poêle, rajouter du beurre, et faire revenir les filets salés et poivrés, sur feu moyen.
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6
Ajouter ensuite les raisins (je les ai laissé sur la grappe, c'est plus joli pour la présentation), et continuer la cuisson pendant 10 min.
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7
Pendant ce temps, ajouter le vinaigre et le thym dans le jus des oignons.
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8
Servir dans des assiettes préchauffées : les filets, les raisins et les oignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.