Filets de limande en papillote
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café thym seché
- 1 feuille laurier coupée en 4 morceaux
- 2 cuillères à café persil haché
- 2 cuillères à café moutarde à l'ancienne
- poivre du moulin
- 1 pot crème fraîche
- 4 filets limande
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- papier sulfurisé + papier aluminium
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 220°C (TH 6-7).
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2
Tailler 4 grands carrés de papier sulfurisé pour empêcher le poisson de coller.
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3
Déposer l'origan, le thym, un morceau de laurier sur chaque papier sulfurisé; placer une portion de poisson dessus.
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4
Dans un bol, mélanger l'échalote hachée, l'ail, le persil, la moutarde la crème fraîche.
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5
Assaisonner, puis répartir sur les filets de façon égale, refermer chaque papillote hermétiquement et faire cuire 8 à 10 min selon l'épaiseur.
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6
Pour servir, retirer le poisson de la papillote et l'accompagner d'une salade de légumes de saison. Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.