Filets de Loup à la provençale
🛒 Ingrédients
- 8 tomates
- 60 g beurre
- 15 cl huile d'olive
- poivre
- 6 filets loup (ou autre poisson)
- 2 gousses ail
- 30 cl fumet de poisson
- 1 branche basilic
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les tomates et coupez les en 8.
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2
Pelez et hachez l'ail.
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3
Faites réduire de moitié le fumet de poisson sur feu vif.
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4
Ciselez les feuilles de basilic.
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5
Dans une sauteuse, mélangez les tomates avec l'ail, l'huile d'olive et le fumet de poisson réduit, puis laisser cuire 20 min. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter.
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6
Dans une autre sauteuse, poêlez les filets de poisson dans du beurre fondu, pendant 3 à 5 min de chaque côté, selon l'épaisseur du filet.
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7
Continuez ensuite la cuisson des filets 5 min en les plaçant sur les tomates qui mijotent.
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8
Au dernier moment, saupoudrez de basilic frais finement ciselé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.