Filets de maquereau grillés au sel
🛒 Ingrédients
- fleur de sel
- huile
- 4 maquereaux
- soja
👨🍳 Préparation
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1
Demander au poissonnier de lever les filets des maquereaux.
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2
Faire une incision de chaque côté de la ligne d'arêtes sans percer la peau afin de retirer les arêtes. C'est la seule difficulté de la recette. Ensuite faire des incisions en croisillon sur la peau des filets.
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3
Faire chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire griller les filets - côté peau en premier. Au bout de deux ou trois minutes, lorsque la peau devient croustillante, retourner les filets côté chair une minute.
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4
Saler à la fleur de sel. Arroser d'un trait de sauce de soja - japonaise de préférence, la chinoise n'a pas le même goût.
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5
Accompagnez de riz, et/ou d'épinards cuits à l'étouffée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.