Filets de Maquereaux de Dieppe
🛒 Ingrédients
- 1 brin thym sec
- huile d'olive
- poivre
- 8 maquereaux de ligne
- Pour la sauce :
- 50 g beurre
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 10 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Laver et vider les maquereaux, puis les essuyer avec du papier absorbant.
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2
Les inciser sur le côté du ventre et les aplatir légèrement avec la paume de votre main.
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3
Dans une assiette, mélanger le sel avec le poivre et le thym réduit en poudre.
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4
Rouler les maquereaux dans ce mélange et les enduire légèrement d'huile d’olive à l'aide d’un pinceau.
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5
Les faire griller à la poêle des 2 côtés.
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6
Préparer ensuite la sauce :
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7
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes, puis les mettre à fondre avec le beurre dans une casserole avec le jus de citron.
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8
Ajouter ensuite la crème sans cesser de remuer et laisser épaissir à feu doux.
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9
Une fois la sauce épaissie, placer les maquereaux grillés sur un plat de service chaud, puis les napper de crème à l'échalote.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.