Filets de merlan à la provençale
🛒 Ingrédients
- 5 tomates séchées façon grec avec de câpres
- 1 g rosse pincée de piment d'Espelette
- 4 filets merlan
- 2 cuillères de câpres
- 1 gousse ail
- 1 pincée herbes de Provence
- 1 cuillère à café Poisson
- vin blanc
- 25 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir la gousse d'ail émincé dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
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2
Mettre les tomates séchées émincées, ajouter les câpres, les herbes et le piment d'Espelette.
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3
Ajouter le fumet de poisson et arroser de vin blanc.
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4
Laisser réduire quelques minutes et ajouter la crème liquide.
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5
Faire pocher le poisson dans la préparation pendant 15 à 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.