Filets de merlan au four et sa julienne de légumes
🛒 Ingrédients
- beurre
- 2 carottes
- poivre
- 2 filets merlan
- 1 blanc de poireau
- 1 petite branche de céleri
- 100 g champignon de couche
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Peler les carottes, puis nettoyer le poireau, les champignons et la branche de céleri.
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2
Détailler les légumes en fine julienne, puis les faire fondre dans une poêle avec le beurre.
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3
Peler puis hacher les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse beurrée. Les mouiller de vin banc et d'eau, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise de moitié.
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4
Y ajouter les légumes et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.
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5
Pendant ce temps, déposer les filets de merlan dans un plat beurré, allant au four, puis les recouvrir de la poêlée de légumes. Les saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre puis enfourner au four à 200°C (thermostat 6-7).
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6
Laisser cuire 20 min, puis déguster dès la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.