Filets de perche aux fines herbes
🛒 Ingrédients
- 250 g beurre + un peu pour la friture
- persil
- poivre
- 800 g perche
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 2 petites gousses d' ail
- ciboulette
- herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, selon votre choix)
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonner les filets de perche avec les herbes aromatiques et le poivre, puis les frire dans un petit peu de beurre et les garder au chaud.
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2
Faire fondre les 250 g de beurre dans une poêle, hacher très finement l'ail, le persil et la ciboulette, les rajouter au beurre fondu.
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3
ajouter le jus d'un citron et le vin blanc et mélanger.
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4
Ajouter ensuite les filets de perche et chauffer une minute à petit feu.
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5
Servir accompagné de riz et de légumes vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.