Filets de pintadeau aux abricots et à la lavande
🛒 Ingrédients
- 10 abricots moelleux (mi-secs)
- 1 cuillère à soupe miel de lavande
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre du moulin
- 400 g pintadeau (filet)
- 1 cuillère à café Fleurs de lavande
- 5 cl muscat de Beaumes de Venise
- 1 cuillère à café bouillon de volaille en poudre dilué dans 10 cl d'eau
👨🍳 Préparation
-
1
Enlever la peau des filets de pintadeau s'il y a lieu. Les saler et les poivrer.
-
2
Couper les abricots en deux dans l'épaisseur.
-
3
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire dorer les filets de pintadeau pendant 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois (tout dépend de l'épaisseur des filets : ils doivent être dorés et tout juste cuits afin d'éviter d'avoir une viande sèche au final). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur un plat recouvert de papier alu.
-
4
Diminuer un peu la chaleur sous la poêle et ajouter la cuillère à soupe de miel.
-
5
Lorsque le miel est fondu, verser le muscat de Beaumes de Venise pour déglacer en grattant bien les sucs. Verser ensuite le fond de volaille, mélanger et laisser réduire un peu.
-
6
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
7
Ajouter les abricots au contenu de la poêle.
-
8
Couper les filets de pintadeau en morceaux biseautés de 4 cm et les mettre à réchauffer dans la poêle pendant 2-3 minutes. C'est prêt !
-
9
Disposer la viande sur les assiettes, napper de sauce et saupoudrer de quelques fleurs de lavande. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.