Filets de poisson à l'orientale
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 50 g beurre ou de margarine
- 0.1 l crème fraîche
- curry
- poivre
- 4 filets Poisson de 120 à 125 g
- 0.3 l bouillon
- 0.1 l vin blanc sec
- 50 g raisins secs
👨🍳 Préparation
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1
Arroser les raisins d'eau chaude et les laisser gonfler.
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2
Eplucher, laver, émincer les oignons, et les faire étuver à feu doux dans le corps gras pendant 10 min environ.
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3
Hors du feu, saupoudrer de curry, mélanger, et verser dans le fond d'un plat à four.
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4
Saler et poivrer les filets, les disposer sur les oignons, et arroser avec le bouillon et le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium, et faire cuire 15 min à 180°C (thermostat 6).
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5
Disposer les filets cuits sur un plat, et les tenir au chaud.
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6
Verser le milieu de cuisson dans une casserole à travers une passoire fine, faire réduire aux 3/4, et ajouter la crème. Continuer à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
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7
Vérifier l'assaisonnement, et ajouter les raisins secs égouttés.
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8
Verser sur les filets.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.