Filets de poisson au Morbier
🛒 Ingrédients
- muscade
- 150 g morbier
- 2 filets lieu noir noir
- 1 échalote
- 12 cl noilly prat
- 20 g beurre demi-sel
- poivre noir du moulin
- 12 cl crème liquide
- 1 citron jaune
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Eplucher et ciseler l’échalote. Presser la moitié du citron. Dans un plat allant au four, déposer le poisson, parsemer d’échalotes. Verser dessus le jus du citron, le Noilly Prat, et déposer le beurre en petits morceaux. Cuire au four chaud 8 minutes.
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3
Ôter les croûtes du Morbier. Découper la moitié du Morbier en 8 tranches, le reste en petits cubes. Récupérer le jus de cuisson du poisson, le verser dans une casserole, ajouter la crème, porter le tout à ébullition et laisser épaissir. Ajouter le fromage et le faire fondre tout en tournant. Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
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4
Déposer les tranches de fromage sur le poisson, placer le tout sous le gril du four, faire fondre le fromage 3 minutes.
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5
Servir le poisson aussitôt accompagne de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.