Filets de porc framboisine (Québec)
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre
- 3 cl huile végétale ou d'huile d'olive
- 8 cl vinaigre de framboise
- 1.5 cl fécule de maïs
- poivre
- 500 g porc
- 25 cl vin blanc sec
- 12.5 cl sirop d'érable
- framboises fraîches ou surgelées
👨🍳 Préparation
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1
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les filets et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
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2
Retirer les filets du poêlon et les mettre dans un plat allant au four.
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3
Verser le vin blanc dans le plat.
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4
Saler et poivrer. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 min ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.
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5
Retirer les filets de porc du plat de cuisson et envelopper de papier d’aluminium.
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6
Dans le plat de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise et le sirop d'érable. Porter à ébullition en raclant le fond du plat pour en détacher les particules.
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7
A l'aide d'un fouet, ajouter la fécule et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
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8
Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets en tranches. Napper les
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9
tranches de la sauce aux framboises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.