Filets de Rouget gratiné au cidre, façon provençale, et petites carottes rôties au thym, fenouil et cidre brut.

🛒 Ingrédients

• Pour les rougets :
• 8 filets rouget
• 8 feuilles laurier
• 2 cuillères à soupe persil ciselé
• 2 cuillères à soupe pignons de pin
• zeste d' orange non traitée
• 0.5 verre cidre
• 0.5 pomme croquante
• 2 anchois à l'huile d'olive
• 1 oignon
• 60 g chapelure sans matière grasse
• citron
• poivre
• Pour les carottes :
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 500 g carotte
• 10 ml cidre brut
• 0.5 cuillère à café graine de fenouil
• 1 cuillère à soupe thym
• feuille de persil

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour les rougets :

2. 2

   Nettoyer les filets de rouget et les éponger avec du papier absorbant. Dans une casserole, faire colorer l’oignon finement émincé avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, les anchois, les pignons de pin et la pomme coupée en très petits morceaux. Ajouter la chapelure, et laisser dorer le tout à feu doux. Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le zeste d’orange.

3. 3

   Préchauffez le four à 200°C.

4. 4

   Déposer les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé. Y disposer les filets de rouget, coté peau. Saler à la fleur de sel. Répartir la farce, arroser de plusieurs cuillérées de cidre et d’un filet de jus de citron.

5. 5

   Faire cuire au four 4 à 5 minutes : les filets de rouget doivent rester moelleux et leur chair blanche. Poivrer dès la sortie du four.

6. 6

   Pour les carottes :

7. 7

   Faire chauffer le four à 180°C.

8. 8

   Déposer une feuille de papier aluminium sur la surface de travail, et placer les carottes au milieu. Parsemer de thym et fenouil, gros sel, poivre et napper d'huile d'olive. Étaler une autre couche de papier aluminium par-dessus et fermer en formant une papillote. Faire cuire 20 minutes et servir immédiatement en accompagnement des rougets.

❓ Questions fréquentes

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