Filets de rouget, spaghettis de courgettes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 5 cl huile d'olive
- 8 filets rougets barbet désarêtés et écaillés
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 0.5 cuillère à café cumin en poudre
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 citron
- 2 courgettes
- 1 cuillère à café baies roses
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Rincez les courgettes et taillez-les en spaghetti à la mandoline. Dans le mortier, pilez les baies roses et ajoutez aux courgettes. Ajoutez l’huile d’olive, poivrez et mélangez.
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2
Rincez les filets de rouget et séchez-les à l’aide de papier absorbant. Disposez-les dans un plat creux. Dans un mortier, pilez les épices du poisson, et versez sur les filets. Zestez le citron au-dessus. Arrosez d’huile d’olive et mélangez bien.
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3
Déposez une plaque de cuisson sur la grille du barbecue ou dans une poêle. Versez un peu d’huile d’olive puis déposez les filets de rouget côté peau. Salez, et comptez 3 à 4 min de cuisson sans les retourner.
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4
Dressez les rougets sur un plat. Arrosez les courgettes de jus de citron et servez-les avec les rougets.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.