Filets de rougets rôtis au fenouil et beurre au basilic
🛒 Ingrédients
- 250 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 6 rougets en filets
- 500 g fenouil
- 300 g céleri
- 12 feuilles basilic
- 9 cl pastis
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Enlever les premières côtes des fenouils et laver les bulbes. Mettre de côté les pousses vertes. Émincer les bulbes de fenouil, le céleri et l'oignon.
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3
Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre et l'huile. Ajouter les légumes et faire revenir à feu vif pendant 8 min. Remuer régulièrement. Mouiller de 3 cl de pastis et mettre le tout au fond d'un plat allant au four beurré.
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4
Assaisonner les filets de rougets et les déposer côté chair sur les légumes. Enfourner et laisser cuire pendant 6 min.
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5
Parsemer le plat de pousses de fenouil à mi-cuisson.
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6
Émincer les feuilles de basilic.
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7
Dans une casserole, porter à ébullition 3 cl de pastis et 3 cl d'eau. Ôter du feu et ajouter le beurre froid en morceaux. Remettre sur le feu et parsemer de basilic.
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8
Arroser le poisson cuit du reste de pastis dès la sortie du four.
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9
Servir les rougets déposés sur un lit de fenouil et céleri et napper de sauce au basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.