Filets de sandre au Riesling et champignons
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- 1 oignon
- poivre
- 1 sandre écaillé (1,5 kg environ)
- 150 g champignon
- 15 cl riesling
- 20 cl vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites lever les filets de sandre par le poissonier, récupérez la tête et les déchets.
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2
Faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin blanc sec, la tête et les arêtes du poisson, le bouquet garni, l'oignon entier et quelques gouttes de jus de citron.
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3
Laissez frémir 30 min et filtrez.
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4
Hachez les échalotes, mettez-les dans un plat allant au four.
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5
Posez les filets de poissons dessus et arrosez de 15 cl de fumet et du Riesling.
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6
Mettez au four à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 15 à 20 min.
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7
Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les étuver à la poêle avec du beurre.
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8
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf.
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9
Sortez le plat du four, retirez le poisson et faites réduire la sauce.
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10
Ajoutez-y les champignons et la crème au jaune d'oeuf.
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11
Nappez les filets de poisson de sauce et faites dorer quelques minutes sous le grill du four.
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12
Servez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.