Filets de sandre au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 30 cl crème fraîche
- 1 kg sandre
- 60 cl vin blanc (Riesling...)
- 3 échalotes
- 1 jaune d'oeuf
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant. Peler et hacher les échalotes.
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2
Faire fondre le beurre, dans une sauteuse, faire revenir les échalotes. Ajouter les filets, saler, poivrer.
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3
Ajouter le vin et l'estragon.
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4
Couvrir et faire cuire, à feu vif, 4 à 5 minutes. Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur le plat. Les garder au chaud.
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5
Faire réduire le jus de cuisson, à feu vif, sans cesser de remuer.
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6
Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Incorporer le jaune d'oeuf, en le fouettant pour qu'il ne cuise pas.
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7
Napper le poisson et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.