Filets de saumon aux échalotes et au safran
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café moutarde
- 25 g beurre
- poivre
- 1 dosette de safran
- 4 filets saumon congelés
- 5 échalotes
- crevettes décortiquées à volonté
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les filets de saumon dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 mn.
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2
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes, le poireau et les carottes dans le beurre. Quand les échalotes sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, puis la moutarde. Faire mijoter 2 à 3 mn et ajouter la crème fraîche et le safran. Saler et poivrer.
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3
Enfin, ajouter les crevettes et les filets de saumon juste avant de servir pour les réchauffer.
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4
Servir bien chaud avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.