Filets de sole au beurre
🛒 Ingrédients
- 100 g farine
- 60 g beurre
- poivre
- 0.5 bouquet de persil
- 6 soles vidées et débarassées de leur peau (demander au poissonnier)
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les soles sous un filet d'eau et les égoutter soigneusement sur un papier absorbant.
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2
Saler, poivrer et passer dans la farine. Tapoter légèrement le poisson pour retirer l'excédent de farine et les faire dorer dans le beurre.
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3
Déposer les soles dans les assiettes, arroser du beurre de cuisson et arroser de citron.
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4
Saupoudrer de persil et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.