Filets de sole bonne femme
🛒 Ingrédients
- 140 g beurre
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 30 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 8 filets sole
- 10 cl vin blanc
- 2 échalotes
- 150 g champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faire revenir dans 40 g de beurre, les échalotes et les champignons émincés et le persil haché.
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2
Déposer les filets de sole, pliés en deux, sur le fond de la sauteuse. Saler, poivrer et arroser de vin blanc.
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3
Laisser bouillir 20 min.
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4
Disposer les filets sur un plat et tenir au chaud.
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5
Ajouter la crème au jus de cuisson. Laisser réduire pendant 5 min.
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6
Ajouter le reste du beurre en petits morceaux dans la sauce et napper les filets de sole.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.