Filets de sole en papillote
🛒 Ingrédients
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères de persil plat frais haché
- 8 filets huile olive
- poivre
- 1 citron
- 12 cuillères à soupe vin blanc
- 4 filets sole
👨🍳 Préparation
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1
Dans chaque papillote :
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2
Émincer l'oignon. Éplucher la carotte et la courgette et les couper en fines juliennes.
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3
Prendre deux feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé et les superposer en croix : l'une dans la longueur, l'autre dans la largeur.
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4
Au milieu, mettre un filet d'huile d'olive, des carottes, des courgettes, un peu d'oignon.
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5
Déposer ensuite le filet de sole
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6
Couvrir de trois cuillères à soupe de vin blanc et à nouveau ajouter des légumes.
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7
Arroser de jus de citron, du persil, sel et poivre et un filet d'huile d'olive.
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8
Refermer le papier sur lui-meme en carré. Bien veiller à ce que la papillote soit bien fermée.
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9
Mettre au four chaleur tournante à 210° pendant 30 min : le poisson doit être cuit et les rebords de la papillote légèrement noircis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.