Filets de soles crêmés au citron sur lit de pommes de terre et langoustines zestées de citron vert
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce citron :
- 10 cl crème fraîche
- 80 g beurre
- 2 citrons
- 2 pommes de terre de bonne taille
- 6 l angoustines
- 1 sole
- 1 citron vert
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes de petite taille (mais pas trop petits pour qu'ils restent entiers lors de la cuisson), les cuire à l'eau salée.
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2
Faire cuire la sole (préparée par le poissonier) à la poêle, dans un peu de beurre.
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3
Décortiquer les langoustines et les faire revenir à l'huile d'olive dans une petite poêle.
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4
A l'aide d'un économe, éplucher la peau du citron vert pour en faire des zestes.
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5
Préparer la sauce : dans une casserole faire chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce que celui-ci fonde. Ajouter le jus des deux citrons et battre pour obtenir un mélange onctueux.
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6
Dresser les assiettes : au milieu de celles-ci, déposer les cubes de pommes de terre en petits monts. Séparer les 4 filets de la sole et en déposer 2 sur chaque mont de pommes de terre en croix non parfaites.
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7
Disposer un peu de sauce citron sur les soles et dessiner un cercle avec la sauce autour de celles-ci. Déposer 3 langoustines harmonieusement dans l'assiette et finir en déposant 3 ou 4 zestes de citron vert sur le mont de pommes de terre-soles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.