Filets de truite à l'ananas et au basilic
🛒 Ingrédients
- 250 g carotte
- 1 cuillère à soupe miel
- 40 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- 2 filets truite (800 g environ)
- 1 ananas
- 1 bouquet de basilic
- 1 citron
- sauce soja
- 500 g pâtes fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Préparez d'abord la mousseline de carottes à mélanger aux pâtes : épluchez les carottes, découpez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur.
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2
Lorsque les carottes sont cuites, passez-les au mixer avec le beurre et la crème, salez, poivrez. Réservez.
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3
Dans un bol, mélangez :
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4
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
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5
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
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6
- 2 cuillère à soupe de miel
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7
- le jus d'un gros citron
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8
Utilisez une première moitié de la sauce pour faire caraméliser dans une poêle l'ananas que vous aurez préalablement coupé en fines tranches. Réservez.
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9
Retirez la peau des filets de truite et faites cuire les filets à la poêle dans ce qui reste de la sauce.
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10
Parallèlement, faites cuire les pâtes.
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11
Une fois cuites, incorporez la mousseline au pâtes et ajoutez le basilic ciselé.
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12
Dressez les assiettes.
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13
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.