Filets de truite marinés et panés
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 5 cuillères à soupe farine
- 2 filets truite
- 1 bouquet de sauge ciselée
- 1 citron
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 5 cuillères à soupe chapelure
- 5 cuillères à soupe flocons d'avoine
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, la sauge et le jus d'un demi citron. On peut aussi ajouter du vin blanc ou toute autre ingrédient à votre convenance.
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2
Levez les filets de truite ou faîtes-les lever au préalable par votre poissonnier. Ôtez les arêtes à la pinces ou en coupant avec un couteau très tranchant juste en-dessous de celles-ci, ôtez également la peau en coupant au ras.
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3
Mettez ces filets dans un récipient et arrosez de la marinade, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariné durant 2 heures ou mieux, toute une nuit pour que la chair du poisson s'imprègne bien.
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4
Préparez 3 assiettes, dans une première assiette, mettez la farine, dans la deuxième mettez 1 oeuf battu et dans la dernière mettez moitié de chapelure et moitié de flocons d'avoine.
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5
Mettez une poêle sur le feu avec de l'huile.
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6
Plongez vos filets successivement dans les 3 assiettes en les retournant pour qu'elles soient entièrement recouvertes de la préparation.
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7
Mettez les filets à frire dans la poêle, jusqu'à ce que ceux-ci soit bien dorés. A peine 3 à 4 min par face sur feu vif mais cela se fait plutôt à l’œil.
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8
Lorsqu'ils sont cuits déposez-les sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent d'huile.
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9
Vous pouvez ensuite les servir arrosés de jus de citron et d'huile d'olive, avec quelques petits légumes marinés et grillés ou avec des pâtes au pistou et quelques feuilles de basilic.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.