Filets de turbot aux courgettes
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe persil haché, ciboulette ciselée, 1/2 c à c de thym frais effeuillé
- poivre
- 2 cuillères à soupe farine
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 gousse ail
- 1 pincée paprika
- 10 cl vin blanc
- 4 filets turbot
- 1 cuillère à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les courgettes, ôtez les bouts, puis taillez les en bâtonnets sans les peler.
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2
Pelez et écrasez l'ail.
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3
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les courgettes 5 min à feu moyen en remuant.
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4
Ajoutez le persil, la ciboulette, le thym, l'ail et la paprika, salez et poivrez. Versez le vin , mélangez.
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5
Portez à frémissement sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 10 min : les bâtonnets de courgettes doivent être légèrement croquants.
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6
Pendant ce temps, étalez la farine sur le plan de travail. Salez et poivrez les filets de turbot.
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7
Passez les dans la farine de façon à les enrober des 2 cotés.
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8
Chauffez le reste d'huile dans une poêle sur feu moyen.
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9
Déposez y les filets farines et faites les cuire 5 min de chaque cote, en les retournant délicatement à mi cuisson.
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10
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de citron, sans laisser bouillir.
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11
Servez les filets nappés de crème citronnée, sur un lit de courgettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.