Filets mignons aux morilles
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 cuillères à soupe porto (ou de Cognac)
- poivre
- 40 g morilles séchées
- 5 dl eau
- 2 échalotes
- 1 dl vin blanc
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 dl crème
- 800 g filet mignon de porc
👨🍳 Préparation
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La sauce :
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Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir.
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Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn.
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4
Les égoutter, garder l'eau précieusement (la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le sable).
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5
Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.
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6
Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer.
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Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.
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Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de la morille), laisser mijoter 15 mn.
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Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir.
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Le soir :
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Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.
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Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce.
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Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.
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Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement.
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Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce.
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Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.