Fine tartelette de pommes de terre au homard rôti
🛒 Ingrédients
- Pour le homard rôti :
- 60 g beurre
- 2 pincées gros sel
- 1 homard
- 1 échalote ciselée
- 1 bouquet garni
- Pour la tartelette
- 1 huile d'olive
- poivre
- 4 pommes de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Couper les pommes de terre en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
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3
Déposer les tranches de pommes de terre en forme de rose / tartelette sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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4
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes.
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5
Plonger le homard dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec le bouquet garni.
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6
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
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7
Récupérer la chair de la queue du homard, couper en deux dans le sens de la longueur et poêler avec un peu de beurre et l'échalote haché.
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8
Server un demi homard bien chaud sur une tartelette de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.