Flamiche picarde
🛒 Ingrédients
- 2 kg poireau frais en rondelles ou 1 kg en surgelés
- 50 cl crème fraîche épaisse
- 3 oignons
- poivre du moulin
- 2 gousses ail
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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2
Prendre une sauteuse, y mettre un morceau de beurre, un peu d'huile, et y faire revenir les oignons émincés et les rondelles de blancs de poireaux (ne pas mettre trop de vert, juste un peu pour la couleur).
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3
Écraser les gousses d'ail et les adjoindre à la préparation avec la moitié de la crème.
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4
Baisser le feu et couvrir afin que les poireaux "confisent" doucement dans la crème.
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5
Lorsque la cuisson est presque finie, ajouter le reste de crème et laisser cuire sans couvrir pour "sécher" la préparation (pas trop, il faut que cela reste moelleux !). Laisser refroidir.
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6
Sortir les rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur, en poser une sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé.
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7
Étaler la préparation sur la pâte et recouvrir le tout de l'autre pâte, souder le tour et badigeonner de jaune d’œuf pour dorer cette belle galette fourrée.
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8
Enfourner pour 20 minutes et la présenter sur une planche de bois pour la découper sous le regard gourmand de vos convives !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.