Flan au caramel
🛒 Ingrédients
- Pour la crème :
- 50 g sucre en poudre
- 50 cl lait entier
- 4 oeufs
- 1 gousse vanille Bourbon
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- maïzena
- Pour le caramel :
- 12.5 cl eau
- 200 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
-
1
Commencer par préparer le caramel : dans une casserole à fond épais, verser 12,5 cl d’eau et 200 g de sucre puis porter à ébullition sans remuer.
-
2
Lorsque le sirop commence à brunir, incliner la casserole de tous les côtés, toujours sans remuer puis mettre sur feu doux et laisser le caramel dorer uniformément, sans le faire bouillir.
-
3
Quand il est prêt, éteindre le feu et plonger la casserole dans un récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson du caramel. Répartir le caramel dans 4 ramequins et réserver.
-
4
Dans une casserole, faire bouillir le lait à feu doux avec la gousse de vanille, préalablement fendue et égrainée et le sucre en poudre.
-
5
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette dans un bol et réserver.
-
6
Quand le lait a bouilli, le laisser refroidir puis incorporer les œufs battus et fouetter vigoureusement afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Verser délicatement le mélange dans les ramequins, par-dessus le caramel et poser les ramequins dans un plat allant au four préalablement rempli d’eau afin de cuire au bain-marie.
-
7
Enfourner le plat à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les flans : celle-ci doit ressortir lisse lorsqu’ils sont cuits.
-
8
Une fois les flans au caramel cuits, les laisser tiédir ou refroidir hors du four puis les déguster dans leurs ramequins ou renversés sur des assiettes à dessert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.