Flan au crabe sauce ciboulette au Thermomix
🛒 Ingrédients
- 1 boîte crabe
- 4 oeufs
- 30 cl crème épaisse légère
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuillère à soupe arôme de légumes
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7-8).
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2
Dans la cuve de votre Thermomix, versez les œufs, la moitié du bouquet de ciboulette ciselée, 4 c. à soupe de crème, le crabe égoutté et l’arôme. Salez, poivrez, puis mixez pendant 30 sec / 0 °C / vit. 10.
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3
Répartissez dans 4 ramequins beurrés. Déposez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau, puis enfournez au bain-marie pour 30 minutes.
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4
Pendant la cuisson, préparez une sauce à la ciboulette. Rincez la cuve et essuyez-la. Versez-y le reste de crème, le jus de citron, le reste de ciboulette ciselée. Salez, poivrez, et chauffez pendant 4 min / 95 °C / vit. cuillère / sens inverse.
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5
Au moment du dressage, nappez le fond de l’assiette de sauce, puis démoulez le flan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.