Flan aux oeufs de ma Mamie
🛒 Ingrédients
- Pour le flan :
- 4 cuillères à soupe sucre blanc bombées
- 0.5 gousse vanille
- 1 l lait entier
- 5 oeufs
- Pour le caramel :
- 3 cuillères à soupe sucre blanc bombées
👨🍳 Préparation
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1
Faites bouillir le lait et dans le même temps préparez le caramel comme suit :
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2
Dans une petite casserole mettez les 3 cuillères à soupe de sucre et mouillez d'eau (suffisamment pour que le sucre soit juste translucide) faites chauffer à feu soutenu jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur rousse. Versez immédiatement dans le fond d'un plat à soufflé.
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3
Lorsque le lait commence à monter, coupez le feu et ajoutez les 4 à 6 cuillères de sucre et la demi gousse de vanille fendue en 2.
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4
Dans un saladier battez les oeufs en mousse puis incorporez le litre de lait tout en continuant à battre.
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5
Votre mélange doit être bien homogène.
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6
(J’aime bien racler l'intérieur de la gousse de vanille et ajouter les grains au mélange)
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7
Versez le mélange dans le plat à soufflé puis couvrez-le soit d'une assiette retournée soit de cellophane résistant à la température (en général je mets 2 couches).
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8
Placez le plat à soufflé dans la cocotte minute contenant 2 cm d'eau au fond. Faites chauffer à feu soutenu et baissez dès le premier sifflet (pour éviter que le flan ne bout et fasse des bulles), laisserzcuire 10 min à partir de ce moment.
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9
Après la cuisson, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
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10
Le démoulage est un grand moment et doit se faire devant les invités : avec un couteau fin faites le contour du flan et placez le plat creux sur le plat à soufflé, maintenez fermement les deux et inversez !
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11
Enjoy !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.