Flan caramel beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le caramel beurre salé :
- 80 g sucre
- 3 pincées fleur de sel de Guérande
- 50 g beurre demi-sel
- 10 cl crème fraîche liquide ou semi-épaisse
- Pour le flan :
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 120 g sucre
- 6 oeufs
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation du caramel beurre salé : Verser le sucre dans une casserole et le laisser fondre seul à feu moyen.
-
2
Faire chauffer la crème afin qu'elle frémisse sommairement et l'incorporer au caramel
-
3
Délayer suffisamment la préparation, ajouter rapidement le beurre et brasser le tout pour obtenir un mélange crémeux.
-
4
Chauffer à feu doux le caramel durant 2 min. Ajouter la fleur de sel et ôter le tout du feu.
-
5
Préparation du flan : Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6/7).
-
6
Porter le lait à ébullition.
-
7
Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre.
-
8
Ajouter la maïzena.
-
9
Ajouter le caramel en remuant.
-
10
Verser le lait frémissant en filet sur la préparation aux œufs en fouettant sans arrêt.
-
11
Verser l'appareil dans un moule ou plusieurs ramequins.
-
12
Faire cuire au four au bain marie pendant 45 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.