Flan chocolat praliné noisette de Pierre-Jean Quinonero
🛒 Ingrédients
- Pâte sablée cacao :
- 120 g beurre
- 80 g sucre
- 3 g sel fin
- 150 g farine
- 25 g amandes en poudre
- 1 oeuf
- 40 g cacao en poudre
- Praliné noisettes :
- 200 g sucre
- 3 g fleur de sel
- 300 g noisettes
- Appareil flan chocolat :
- 1 gousse vanille
- 65 g sucre
- 25 g maïzena
- Ingrédient incontournable 70 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 70 g chocolat
- 320 g lait
- 50 g jaune d'oeuf
- 60 g crème liquide
- 40 g beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger tous les ingrédients ensemble, avec la pâte faire un carré et laisser reposer au frigo pendant au moins deux heures.
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2
Étaler la pâte à 3 mm, découper une bande de la taille du moule. Mettre du film avec du riz dans le fond. Cuire 20 minutes à 170°C.
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3
Torréfier les noisettes 170°C pendant 18 minutes.
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4
Réaliser un caramel à sec. Mixer le caramel pour obtenir de la poudre. Ajouter les noisettes, le sel. Mixer tout en gardant des morceaux de noisettes. Ajouter la fleur de sel.
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5
Infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 30 minutes. Chinoiser, faire bouillir le lait, verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena. a. Cuire pendant 2 minutes à ébullition. Ajouter le beurre, la crème et le chocolat. Laisser refroidir, mixer et verser dans notre fond pré-cuit. Cuire pendant 30 minutes à 200°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.