Flan de caviar d'aubergines
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines (600 à 800g)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café vinaigre un peu acide (framboise, cidre, vin...)
- 2 pincées piment d'Espelette
- poivre
- 2 oeufs
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 8 brins basilic frais
👨🍳 Préparation
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1
Préparer votre caviar d'aubergines.
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2
Laver les aubergines, les mettre au four à 250°C pendant 20 min.
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3
A défaut de four, les peler, les couper en gros dés et les mettre au four à micro-ondes à puissance maximale, pendant 7 min.
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4
Retirer la chair des aubergines et la mettre dans un bol mixeur, ajouter le concentré de tomate, l'ail concassé, l'huile d'olive, les vinaigres, le basilic, sel, poivre et piment d'Espelette.
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5
Mixer le tout.
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6
Casser les oeufs dans la préparation, bien mélanger.
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7
Mettre la préparation dans des moules individuels en silicone (ou un grand à défaut).
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8
Placer au four pour 20 à 25 min.
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9
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur avant de servir.
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10
Accompagner les flans de coulis de tomate maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.