Flan de homard

🛒 Ingrédients

• Pour le flan :
• poivre
• muscade
• 2 boîtes homard de 500 g (de bonne qualité)
• 1 l lait entier
• 5 oeufs entiers + 6 jaunes
• Pour la sauce :
• 100 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 3 cuillères à soupe crème fraîche
• 4 cuillères à soupe armagnac
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 boîte crevettes
• 8 crevettes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).

2. 2

   Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.

3. 3

   Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

4. 4

   Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.

5. 5

   Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.

6. 6

   Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.

7. 7

   Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.

8. 8

   Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.

❓ Questions fréquentes

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