Flan des Rois par Nicolas Paciello
🛒 Ingrédients
- Crème d’amande
- 65 g beurre pommade
- 85 g amandes en poudre
- 55 g sucre glace
- 30 g cassonade
- 10 g maïzena
- 1 oeuf
- 0.5 gousse vanille
- Crème pour flan à la vanille
- 150 g crème liquide 35%
- 150 g lait entier
- 1 gousse vanille
- 1 oeuf (50g)
- 35 g sucre
- 20 g maïzena
👨🍳 Préparation
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1
Crème d’amande : Mélanger le beurre pommade, les sucres et la poudre d’amande.
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2
Ajouter la maïzena et l’œuf tempéré.
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3
Parfumer à la vanille ou au rhum.
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4
Couler la crème dans le cercle 16 cm chemisé et cuire au four.
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5
Crème pour flan : Faire chauffer le lait + crème avec la gousse de vanille fendue.
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6
Mélanger sucre + maïzena + œuf.
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7
Verser le liquide chaud dessus, fouetter.
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8
Reverser dans la casserole : cuire jusqu’à épaississement.
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9
Laisser légèrement tiédir.
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10
Couler dans le cercle 18 cm, directement sur la crème d’amande cuite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.