Flan pâtissier sans sucre

🛒 Ingrédients

• 200 g farine T110
• 120 g beurre doux
• 100 g maïzena
• 2 gousses vanille
• 2 pincées sel
• 1 l lait
• 4 pièces d' oeuf
• 5 cuillères à soupe sirop d'agave

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Munissez-vous d’un grand saladier et mettez-y le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel et la farine. Mélangez à la main pour réaliser une pâte sableuse friable. Cassez un œuf, battez-le et ajoutez-le au mélange avec une càs de sirop d’agave.

2. 2

   Ajoutez un peu de lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez un peu plus de lait si la pâte est trop cassante, jusqu’à obtenir une texture souple. Formez une boule, recouvrez le saladier d’un film transparent et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

3. 3

   Sortez la pâte et étalez-la à la main puis au rouleau sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

4. 4

   Pour la crème pâtissière, découpez les gousses de vanille dans la longueur pour en récupérer la pulpe. Versez le lait dans une casserole et faites-y infuser les gousses et leur pulpe sur feu moyen. Retirez les gousses de vanille après infusion.

5. 5

   Dans un saladier, cassez les œufs restants et ajoutez-y le sirop d’agave ainsi que la maïzena. Mélangez au fouet pour obtenir un appareil bien lisse et sans grumeau. Versez-y un peu de lait chaud pour détendre, mélangez bien puis versez le tout dans la casserole.

6. 6

   Fouettez continuellement en portant le mélange à ébullition. Mélangez encore 2 minutes afin que votre crème pâtissière épaississe. Versez encore chaud sur le fond de tarte. Attention à ne pas remplir à ras-bord. Il faut conserver environ 1 cm de marge.

7. 7

   Mettez à cuire durant 40 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C. Laissez le flan refroidir avant de le placer au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

❓ Questions fréquentes

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