Flans d'asperges acidulés
🛒 Ingrédients
- Pour les flans :
- 30 asperges vertes en bocaux
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- poivre
- 3 oeufs
- Fines herbes
- Pour la sauce :
- 2 tomates bien rouges
- 100 g beurre
- 20 cl vin blanc
- 2 échalotes
- 1 jus de citron
- basilic frais
👨🍳 Préparation
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1
Pour les flans :
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2
Ecraser les asperges en purée (conserver deux têtes d'asperges par personne), ajouter les oeufs et la crème.
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3
Assaisonner.
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4
Beurrer l'intérieur des ramequins et verser la préparation.
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5
Faire cuire soit à la cocotte-minute dans le panier en position haute pendant 13 minutes, soit au four traditionnel au bain-marie penant 30 minutes.
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6
Pour la sauce :
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7
Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés.
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8
Faire réduire les échalotes hachées dans le vin blanc puis fouetter avec le beurre en petites parcelles.
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9
Ajouter le jus de citron.
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10
Assaisonner et ajouter les tomates en dés ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
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11
Présentation :
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12
Retourner les ramequins dans une assiette, verser la sauce autour et décorer de deux têtes d'asperge.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.