Flans de poireaux aux moules
🛒 Ingrédients
- 4 poireaux
- 50 g beurre
- 1 cuillère à soupe curry
- muscade en poudre
- poivre
- 1.5 kg moules
- 3 oeufs
- 10 cl vin blanc sec
- 30 cl crème liquide
- 2 échalotes hachées
- cerfeuil
- 0.5 cuillère à café rose
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four (thermostat 210 degrés C).
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2
Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire revenir 10 mn dans 20 g de beurre.
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3
Battre les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.
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4
Saler et poivrer. Incorporer les poireaux, mélanger.
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5
Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Les placer au bain-marie et enfourner 20 mn.
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6
Faire ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.
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7
Les décoquiller et conserver quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.
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8
Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajouter le curry.
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9
Ajouter le jus des moules et le reste de crème. Faire réduire et ajouter les moules.
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10
Au moment de servir, démouler les flans de poireaux, les centrer dans l'assiette, les entourer de sauce et de moules, parsemer de baies de roses et de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.