Flans de poireaux et coulis vert
🛒 Ingrédients
- 800 g poireau
- 20 cl crème fraîche épaisse
- beurre
- muscade
- poivre
- 5 oeufs
- vinaigrette
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les poireaux, coupez les feuilles vertes et mettez-les de côté.
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2
Emincez les blancs, faites-les cuire à feu doux avec 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'eau pendant 30 min.
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3
Laissez refroidir, filtrez le jus.
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4
Fouettez les oeufs avec la crème et le jus des poireaux. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade puis les poireaux.
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5
Mixez bien et versez dans 8 ramequins beurrés.
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6
Placez au bain-marie et faites cuire 1 h au four à 90°C (thermostat 3).
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7
Pendant ce temps, émincez les feuilles vertes des poireaux, mettez-les dans une poêle avec du beurre et laissez étuver 20 min.
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8
Mixez le tout jusqu'à ce que ce soit homogène, rajoutez un peu de beurre et passez au chinois pour avoir une purée fine.
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9
Servez les flans démoulés sur le coulis de poireaux.
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10
Assaisonnez de vinaigrette et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.