Flet d'églefin au four

🛒 Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre
• 1 kg églefin
• 100 g poitrine fumée
• 3 gousses ail
• 4 pommes de terre
• 1 citron
• 150 ml vin blanc
• 1 branche fenouil
• 1 cuillère à café paprika

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez les pommes de terre, passez-les sous l’eau puis faites-les précuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Pendant ce temps, retirez la tige des poivrons, ouvrez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines ainsi que de leurs membranes blanches. Coupez-les en petits dés, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée durant 6 à 7 minutes. Égouttez-les également.

3. 3

   Enlevez la couenne et les parties cartilagineuses de la poitrine fumée, puis taillez-la en fins lardons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y colorer les lardons. Incorporez ensuite les pommes de terre et les poivrons. Laissez-les rissoler 6 à 7 minutes en remuant régulièrement pour bien les faire dorer.

4. 4

   Allumez le four et réglez-le sur 180°C (th. 6). Passez l’églefin sous un filet d’eau froide puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et ôtez le germe si nécessaire. Insérez-les dans la queue du poisson. Assaisonnez l’églefin de sel et de poivre.

5. 5

   Dans un bol, mélangez l’huile restante, le vin blanc, le jus de citron et le paprika. Salez, poivrez, puis ajoutez le fenouil finement émincé. Installez le poisson dans un plat à gratin assez profond. Disposez tout autour les pommes de terre, les poivrons et les lardons. Déposez ensuite les tomates incisées en croix sur la surface et nappez l’ensemble avec la préparation liquide.

6. 6

   Glissez le plat au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poisson avec la sauce pour éviter qu’il ne se dessèche. Servez immédiatement, bien chaud, dès la sortie du four.

❓ Questions fréquentes

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