Focaccia des Pouilles farcie, ricotta et Jambon de Parme AOP
🛒 Ingrédients
- Pour la farce
- 300 g Jambon de Parme AOP
- 350 g ricotta de bufflonne ou ricotta fraiche
- crème balsamique aux mûres
- Pour la focaccia
- 600 g farine T45
- curcuma
- 1 pomme de terre
- 0.5 cube de levure fraîche
- 15 g sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 450 g eau tiède
- Pour la salade
- 100 g roquette
- 100 g jeunes pousses
- 50 g noix
- 15 g huile EVO
- 5 g sel
👨🍳 Préparation
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1
Pour la pâte de la focaccia : épluchez la pomme de terre et la découper en petits morceaux.
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2
Mixez la pomme de terre avec la levure pendant 1 minute.
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3
Mélangez la levure, la pomme de terre, du sucre, un peu d’eau, de la farine avec du curcuma.
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4
Ajoutez petit à petit le reste des ingrédients (le sel en dernier) et pétrissez quelques minutes dans le robot ou à la main.
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5
Faites reposer la pâte pendant au moins 1h30.
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6
La cuisson de la focaccia : préparez le moule avec de l’huile EVO.
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7
Etalez la focaccia.
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8
Ajoutez un peu d’huile EVO et un peu de gros sel.
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9
Faites cuire au four 250°C pour 20-30 minutes.
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10
Pour la salade : découpez les noix en petits morceaux. Mélangez les noix avec de la roquette, les jeunes pousses, l’huile EVO et le sel.
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11
Pour la farce de la focaccia : sortez la focaccia du four et laissez bien refroidir.
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12
Commencez à farcir la focaccia avec de la ricotta, de la salade, de la crème balsamique aux mûres, du Jambon de Parme AOP.
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13
Dressez la focaccia avec du Jambon de Parme AOP par dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.