Focaccia sucrée de Noël

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte
• 250 g farine
• 30 g sucre roux
• 5 g levure de boulanger sèche
• 1 orange
• 0.5 cuillère à café sel
• 10 g huile de coco
• 100 g pomme de terre cuite réduite en purée
• 1 cuillère à café épices de Noël
• Pour le Glaçage
• Ingrédient incontournable 90 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 90 g chocolat blanc
• 30 g crème liquide 30%
• Pour la Déco
• 1 poignée noix de coco rapée
• 1 poignée pistaches ou autre fruits secs
• 1 poignée baies de goji ou autre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Zester l’orange et presser son jus. Peser le jus obtenu et calculer ce qu’il manque pour obtenir 140 g de liquide. Peser l’eau nécessaire, la faire tiédir et y délayer la levure boulangère, laisser poser 5 à 10 minutes.

2. 2

   Dans le bol du robot, verser le sel, la farine, le sucre, la purée de pomme de terre, l’huile de coco fondue puis la levure activée. Ajouter le jus d’orange, les zestes et commencer à pétrir doucement puis accélérer un peu et pétrir 8 à 10 minutes.

3. 3

   Former une boule, placer dans un saladier. Couvrir et laisser pousser 2 heures environ dans un endroit chaud. Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle (pas moins que 1cm d’épaisseur). Disposer sur un tapis de cuisson. À l’aide d’un coupe-pâte, créer 3 entailles de chaque côtés pour former les branches et le tronc. Façonner le haut du sapin en pointe, relever les branches pour former le sapin et laisser apparaître le tronc en remontant les dernières branches. Arranger le sapin jusqu’à ce qu’il vous convienne. Laisser pousser 30 minutes.

4. 4

   Préchauffer le four à 200°C. Une fois la seconde pousse terminée, former des trous à la surface avec le bout des doigts. Enfourner la focaccia 18 à 20min. Sortir et laisser totalement refroidir sur une grille avant de passer au glaçage.

5. 5

   Faire fondre le chocolat blanc, et faire chauffer la crème. Ajouter la crème en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout (la première partie fera « trancher » la ganache c’est normal. Elle doit se lier avec l’ajout du reste de crème). Laisser redescendre la température avant de glacer le sapin.

6. 6

   Étaler le glaçage sur le sapin, parsemer de coco râpée et décorer avec les fruits secs concassés et fruits séchés (ici : pistaches et baies de goji mais choisir ceux de votre choix). Décorer le sapin comme il vous plaît et laisser figer le tout !

7. 7

   À déguster avec un petit thé de Noël !

❓ Questions fréquentes

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