Foie de veau aux endives braisées aux lardons.
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons
- 1.5 cuillère d' huile d'olive
- beurre
- farine
- poivre
- 2 tranches foie de veau
- 4 endives
👨🍳 Préparation
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1
Laver et couper les endives en morceaux (en ayant soin de retirer le cône à l'aide d'un couteau économe, pour éviter l'amertume).
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2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (ou un wok).
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3
Faire revenir les endives et les lardons à feu doux pendant 20 min environ, en remuant régulièrement.
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4
Poivrer légèrement.
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5
En fin de cuisson des endives, fariner les tranches de foie de veau, et les faire revenir à feu moyen dans une autre poêle garnie de beurre, pendant 1 min de chaque côté (ou plus, selon l'épaisseur).
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6
Saler, poivrer.
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7
Dresser sur les assiettes, en disposant les endives (à l'aide d'une écumoire) autour du foie de veau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.