Foie de veau vénitienne
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon haché
- 0.5 cuillère à café sel
- poivre
- 500 g foie de veau
- 1 gousse ail pressée
- 6 feuilles sauge fraîche, coupée en lanières
- 1 dl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir oignon, ail et sauge dans l'huile chaude. Ajouter les bâtonnets de foie et rissoler à chaleur modérée en remuant souvent.
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2
Quand le foie a changé de couleur, assaisonner et dresser sur un plat chaud. Couvrir.
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3
Déglacer le fond avec le vin blanc, faire réduire pendant 2 minutes et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Verser le jus sur le foie.
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4
Conseils :
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5
- le foie durcit si on le saisit à feu trop vif ou si on le laisse trop longtemps dans la sauteuse
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6
- si on est nombreux à table, sauter le foie par petites quantités
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.